Телефон "мобильного корреспондента"
+7 (39151)7-88-45

Главная - Культура - Особенности национальной кухни, или Как мы учились печь перепечи

Особенности национальной кухни, или Как мы учились печь перепечи

Вернуться

 

 

 

 

Наверняка многие помнят хит «Бурановских бабушек», который они исполняли на Евровидении. Заводная, весёлая мелодия так и тянет в пляс. Поют её артистки на своём родном удмуртском языке, а в переводе начало песни звучит так: «Скатерть стелю и жду сыновей. Замешанное тесто быстро поднимается, сердце волнуется». При этом бабушки-старушки не только танцуют, но и готовят национальное блюдо – перепечи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Перепечи – это маленькие лепёшки с бортиками, «корзиночки» из теста, которые заполняют всевозможными начинками.


 

 

 

 

 

 

Обязательный элемент любых перепечей – это яичная заливка, именно она делает начинку сытной и сочной. В старину удмуртские хозяйки пекли их не в горячем нутре печи, а там, где жар поменьше, –  перед печью. Вот отсюда и возникло название блюда.

 

 

 

Перепечи, пожалуй, самая известная выпечка, которой славится удмуртская земля. И что же? Чтобы попробовать это блюдо, надо ехать за Урал? Мы решили пойти другим путём: отыскать представителей этого народа  в Ачинске, ну или хотя бы поблизости. Мы же живём бок о бок  с людьми разных национальностей. Не может быть, чтобы среди них не нашлось хотя бы одного удмурта. Поспрашивали знакомых, друзей, друзей друзей… И нашли! Нужный нам человек живёт в Ужуре. Что ж, Ужур не Удмуртия – отправляемся в путь.

 

 

Римма БОГДАНОВА встретила нас радушно. Оказалось, что она уже давно живёт в России: переехала сюда, когда ей было 22 года. Вышла замуж за сибиряка, который служил в городе, где она училась. Он и перевёз девушку в свой родной край. Сейчас Римме Владимировне 76 лет.

 

– Что я! – машет она рукой, когда мы просим её научить нас стряпать перепечи. – Вот мама моя была мастерица. С какими начинками она их только не делала! С грибами, картошкой, капустой, творогом, мясом... А в послевоенные годы, когда тяжело было с продуктами, из травы делали. Вот только не вспомню уже, как она называлась… Но вкусно было очень!

 

Мы решили делать перепечи из мясного фарша. Купили все необходимые продукты. Римма Владимировна заранее предупредила, что для блюда необходима ржаная мука:

 

– Без этого ингредиента бортики не получатся – расклеятся.

 

Действительно, в ржаной муке больше клейковины, она-то и позволяет «корзиночкам» сохранять форму.

 

Ничего сложного в приготовлении перепечей нет. Весь процесс состоит из четырёх действий: замесить тесто, сделать начинку, слепить лепёшки с бортиками и наполнить их. А дальше дело за печкой. Конечно, выпекали мы перепечи не в русской печи, как в старину, а в обычной электрической духовке. Но обо всём по порядку.

 

 

 

 

 

 

 

Для теста берём 1 стакан кефира, 2 яйца, по щепотке соли соды, всё это смешиваем в большой миске. Муку пшеничную и ржаную нужно взять в пропорции 1:1. Из этих продуктов замешиваем крутое тесто. Честно признаемся, это ответственное дело взяла на себя Римма Владимировна.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Делаем начинку. Для этого берём мясной фарш и 8 яиц (потом окажется, что яиц мало, так как начинка должна быть жидкой, и мы добавим ещё два).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Разбиваем все яйца в миску.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Добавляем к яйцам фарш.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тщательно взбиваем, чтобы начинка стала жидкой и однородной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Теперь снова берёмся за тесто. Отрезаем от него небольшие кусочки и раскатываем их в лепёшки. Делаем у лепёшек бортики, чтобы они превратились в «корзиночки».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ставим заготовки на смазанный маслом и присыпанный мукой противень.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Наполняем «корзиночки» начинкой, наливая её до самых бортиков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ставим противень в духовку, разогретую до 200°, примерно на 25-30 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Когда «корзиночки» были уже готовы, Римма Владимировна открыла нам ещё один секрет: готовые перепечи нужно смазать кусочком сливочного масла со всех сторон – тесто станет мягче и вкуснее. Теперь их можно подавать к столу и пить чай.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мы уезжали от Риммы Владимировны довольные и сытые. В дорогу гостеприимная хозяйка наложила нам целый пакет наших русско-удмуртских перепечей.

 

 

 

Светлана САВИНКИНА